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Carpaccio de boeuf et sa petite vinaigrette balsamique et croûtons de Comté à la truffe

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Ingrédients

Pour 2 personne(s)

• 200 g de filet de boeuf ou Angus beef
• 50 g de Comté jeune râpé
• 50 g de mesclun
• Pour la réalisation de la vinaigrette : 1/10 de vinaigre blanc, 1/10 de vin rouge, 1/10 de vinaigre balsamique, 7/10 d’huile d’olive, sel, poivre et 10 gr de truffes noires râpées.

Préparation

• Faire durcir la viande en la plaçant au congélateur quelques minutes pour la couper plus facilement en fines tranches soit avec une trancheuse, soit avec un très bon couteau bien aiguisé.

• Pour réaliser les croûtons de Comté, déposer le Comté râpé et par-dessus des brisures de truffe sur une feuille de papier sulfurisé et le glisser 5 minutes au four à 200°.

• Dresser le carpaccio sur assiette avec la vinaigrette et garnir de mesclun et de brisures de truffes.

L'auteur

--> Restaurant La Villa Lorraine - Bruxelles - www.villalorraine.be