Plats

Côtes d’agneau en croûte de Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 300 g de Comté râpé
• 2 trains de 8 côtes d’agneau
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 verre d’eau
• Thym en brins, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un plat, disposer les côtes d’agneau, un peu de thym, la sauce Worcester et l’eau.
Assaisonner et enfourner 20 minutes en arrosant régulièrement.
Préparer une pâte avec le Comté râpé et les jaunes d’oeufs. Sortir les côtes du four et les recouvrir de la pâte au Comté.
Enfourner de nouveau, mais cette fois-ci à 240°C (th. 8) en position grill. Laisser gratiner 10 minutes environ.
A la sortie du four, servir 4 côtes par personne, accompagnées d’une fine purée de céleri.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ces côtes d’agneau s’accompagnent volontiers d’un Trousseau.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Côte-rôtie 100% Syrah.