Plats

Escalope de veau comtoise

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 4 escalopes de veau
• 300 g de Comté râpé
• 4 tranches de jambon cru fumé
• 1 verre de vin du Jura blanc
• 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Chauffer le beurre dans une poêle et y dorer les escalopes de veau. Saler et poivrer.

Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d’un peu de Comté râpé. Cuire au four 10 minutes.

Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 minutes.

Napper les escalopes avec la crème au Comté, puis enfourner de nouveau 5 minutes pour gratiner.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ces escalopes s’accompagnent volontiers du vin utilisé dans la recette.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne Givry 1er Cru.