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Filet de volaille farci au Comté, sauce Savagnin

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 4 filets de poulet fermier
• 4 bâtonnets de Comté de 10 cm de long environ
• 4 fines tranches de jambon cru fumé
• 4 feuilles de papier aluminium
• 5 cl d’huile
• 1 échalote émincée
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère de Sauceline
• 5 cl de Côtes du Jura cépage Savagnin
• Sel, poivre

Préparation

Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon cru fumé. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.
Refermer les filets et les rouler dans les feuilles de papier aluminium en serrant très fort pour former un petit saucisson.
Cuire les filets pendant 15 mn au barbecue ou à la poêle légèrement huilée à feu vif.
Pendant la cuisson, préparer la sauce Savagnin. Faire bouillir l’échalote avec le vin blanc sec jusqu’à conserver 1/5 du volume initial. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la Sauceline pour épaissir. Bien remuer, mixer et passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le Savagnin au dernier moment et bien remuer.
Servir les filets très chauds et ouverts en deux, nappés de sauce Savagnin.

Le conseil du sommelier

Cette volaille s’accorde parfaitement avec le Côtes du Jura cépage Savagnin utilisé dans la recette.