Filet de volaille farci au Comté, sauce Savagnin
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 filets de poulet fermier
- 4 bâtonnets de Comté de 10 cm de long environ
- 4 fines tranches de jambon cru fumé
- 4 feuilles de papier aluminium
- 5 cl d’huile
- 1 échalote émincée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère de Sauceline
- 5 cl de Côtes du Jura cépage Savagnin
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon cru fumé. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.
Refermer les filets et les rouler dans les feuilles de papier aluminium en serrant très fort pour former un petit saucisson.
Cuire les filets pendant 15 mn au barbecue ou à la poêle légèrement huilée à feu vif.
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Étape 2
Pendant la cuisson, préparer la sauce Savagnin. Faire bouillir l’échalote avec le vin blanc sec jusqu’à conserver 1/5 du volume initial. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la Sauceline pour épaissir. Bien remuer, mixer et passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le Savagnin au dernier moment et bien remuer.
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Étape 3
Servir les filets très chauds et ouverts en deux, nappés de sauce Savagnin.
Le conseil du sommelier
- Cette volaille s’accorde parfaitement avec le Côtes du Jura cépage Savagnin utilisé dans la recette.