Plats

Lapin au Comté et pruneaux en brick

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 3 râbles de lapin désossés
• 3 pruneaux dénoyautés
• 12 bâtonnets de Comté
• 3 feuilles de brick
• Persil plat ciselé
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dégager la chair du lapin, tailler chaque râble en 4 morceaux et saler, poivrer. Tailler chaque pruneau en 4 quartiers et chaque feuille de brick en 4 bandes.

Disposer chaque morceau de lapin dans une bande de brick, puis ajouter un bâtonnet de Comté, un quartier de pruneau, un peu de persil plat et rouler le tout.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les bricks de lapin 5 minutes environ sur tous les côtés. Saupoudrer de persil en fin de cuisson et servir chaud.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ce lapin s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge, cépage Trousseau.

• Accord avec un vin d’une autre région : un Châteauneuf-du-Pape (rouge).