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Rôti de veau au Comté

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Ingrédients

• 1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé
• 8 larges tranches de Comté
• 8 tranches de bacon
• 2 cuillères de fond de veau
• 1 bol d’eau tiède
• 15 cl de vin du Jura blanc
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés. Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits. Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision. Réserver le rôti. Préchauffer le four à 180°C (th. 7).

Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert. Puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.

À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir. Servir très chaud.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ce rôti s’accompagne volontiers d’un Vin Jaune de l’Etoile.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Marsannay Blanc (Bourgogne).