Accord entre un Comté fruité, à dominantes « fruit graine », « agrume » et « végétale », et un thé fumé* : un accord boisé dans un esprit « fusion », avec le côté salé et sec du thé qui accompagne harmonieusement le délitement du Comté tout en faisant ressortir ses notes lactiques chauffées et fruitées…
* Fujian Zheng Shan Xiao Zhong, thé fumé de Chine, récolte d’été (peut être remplacé par du Lapsang Souchong, mais qui n’est pas du vrai thé fumé).
Préparation « à l’occidentale » : chauffer 50 cl d’eau à 95°C. Mettre 10 g de thé dans un panier à infuser (ou un filtre en papier) dans une théière, verser l’eau chaude et laisser infuser 4 minutes. Enlever le thé de la théière et servir dans des bols en porcelaine. Le thé devra être servi chaud mais pas brûlant.
Un accord subtilement caractérisé en collaboration avec Lydia Gautier, expert thé et tisane : ingénieur agronome de formation, Lydia Gautier est consultante pour des marques internationales depuis 20 ans, elle anime des conférences, des dégustations et des formations pour les amateurs et les professionnels. Elle coordonne des missions de conseil pour le sourcing, la création et le développement de gammes de thés et de tisanes. Auteur, elle a écrit une dizaine d’ouvrages sur ce thème, dont « 1001 Secrets sur le Thé » paru chez PRAT Editions (prix du Best in the World Gourmand Award 2012) et un livret « Couleurs de Thé et Textures de Fromages » consacré aux accords thés et fromages publié par la Milk Factory en 2012.
Attention à la qualité de l’eau : la qualité de l’eau est primordiale pour révéler la typicité des tisanes. C’est son support. Il est recommandé, quel que soit la tisane, d’utiliser une eau faiblement minéralisée (telles que les Mont Roucous, Rosée de la Reine, Montcalm, Volvic, Volcania, Saint Georges ou Zilia).
Où trouver ces thés ? Le thé recommandé ici est disponible sur internet auprès des principaux distributeurs spécialisés, notamment les Comptoirs Richard.