Visitez les caves d'affinage

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La cave d'affinage, ou les vertus du temps qui passe...

Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C'est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation.
Au cours de cette longue maturation, il fait l'objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s'opère naturellement au fil des mois.
Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu'à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une "personnalité" qui se traduira par une texture, une couleur et un goût unique.

Les caves d’affinage que vous trouverez sur ce site sont bien entendu de véritables lieux de production.
Aussi, pour vous assurer le meilleur accueil possible, il est conseillé de prendre contact avec les affineurs afin de réserver votre visite.

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Les caves d'affinage Petite du Fort de Saint-Antoine

Les caves d'affinage Petite du Fort de Saint-Antoine

Caves Petite Fort de Saint-AntoineSitué à 1100 m d'altitude entre le Mont d'Or et le lac Saint Point, cet ancien fort militaire réaménagé depuis 1966 en cave d'affinage de Comté vous accueille et vous invite à découvrir ses galeries séculaires en pierre de taille, ses anciennes casemates enterrées et les cours "cathédrales" abritant 100 000 meules de Comté affinées par les Fromageries Marcel Petite.

Depuis 50 ans, l'affinage lent (10 à 20 mois) dans cette ambiance naturelle unique met en valeur les arômes délicats et fruités des Comté fabriqués dans les fruitières artisanales du Haut-Doubs et du Haut-Jura. Ces meules seront méticuleusement sélectionnées pour être expédiées aux 4 coins du monde.

Le guide vous présentera la filière fromagère régionale en parcourant ces passerelles, couloirs voûtés, galeries et balcons au coeur de la montagne.
A l'issue de la dégustation, vous rejoindrez en cave l'un des goûteurs professionnels qui vous exposera l'importance et la précision du métier d'affineur.

> Visites guidées de 1h30, sur réservation obligatoire.
> Renseignements et réservations : au Fort de Saint-Antoine (03 81 49 14 34 ou fortsaintantoine@comte-petite.com), ou auprès de l'Office deTourisme du Mont d'Or et des 2 lacs (03 81 69 31 21 ou contact@malbuisson-les-lacs.com).
> Visites individuelles toute l'année le mercredi après-midi et le samedi matin,sur réservation uniquement.
> Pendant les vacances scolaires : se renseigner.
> Visites de groupes toute l'année du lundi au samedi matin sur demande.
> Visites en langues étrangères possibles (anglais et allemand).
> Vêtements chauds fortement conseillés.
> Vente de Comté en fin de visite.

    Coordonnées

    Les caves d'affinage Petite du Fort de Saint-Antoine
    25370 ST ANTOINE

    Contact

    Fort de Saint-Antoine
    Tél.: 03 81 49 14 34
    Mail: fortsaintantoine@comte-petite.com

    Siège social

    Fromageries Marcel Petite
    Les Granges Narboz BP 73
    25300 PONTARLIER
    Tél.: 03 81 39 07 54
    Fax: 03 81 39 06 45
    Mail: contact@comte-petite.com
    Web: http://www.comte-petite.com