Blanquette de légumes sauce Comté et tonka
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 6 navets
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 garniture aromatique
- 2 panais
- 50 g Comté râpé
- 200 g champignons de Paris
- 300 g pommes de terre grenaille
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 35 cl bouillon de légumes
- 10 cl crème épaisse
- 2 fèves tonka
- Une dizaine d’oignons grelots
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet de persil
Préparation
-
Étape 1
Dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur : 2 navets, 2 carottes, 1 branche de céleri, le poireau, épluchés et grossièrement coupés, la garniture aromatique et les pieds de champignons. Saler, poivrer et cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. Filtrer et réserver le bouillon.
-
Étape 2
Faire cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d’eau salée (départ à froid) pendant une vingtaine de minutes.
-
Étape 3
Couper et éplucher le reste des légumes. Les faire cuire à l’étouffée dans une sauteuse avec une noix de beurre et un peu de bouillon de légumes.
-
Étape 4
Faire un roux avec le beurre et 35 cl de bouillon de légumes. Ajouter les fèves tonka râpées, le jus et le zeste d’un citron. Ajouter le Comté râpé. Bien mélanger afin d’obtenir une sauce homogène.
-
Étape 5
Au moment de servir, mélanger la crème épaisse et le jaune d’œuf et l’ajouter à la sauce. Dresser la blanquette dans un plat de service en disposant les légumes cuits à l’étouffée et les pommes de terre. Recouvrir généreusement de sauce et parsemer de persil haché.