Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 4 pavés de turbot de 130 g chacun
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 400 g de courge musquée
  • 40 ml de purée de tétragone
  • 10 ml d’huile de piment
  • Sel gris
  • 40 g de Comté vieux
  • Oignons rouge pickles
  • 20 g graines de lin
  • Fleur de sel
  • Zestes de citron confit
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Préparation

  • Étape 1

    Couper la courge en 8 tranches fines et le reste de la courge en gros cubes, les cuire en papillotes à 150°C th.5 pendant 30 min.

  • Étape 2

    Dans un robot, réduire la courge en purée, corriger l’assaisonnement, ajouter l’huile de piment. Réserver au chaud. Saisir le turbot à la poêle et finir la cuisson à couvert dans un four à 95°C th.3.

  • Étape 3

    Dresser et terminer par parsemer le Comté râpé.

Recette de Julien Lemarié