Préparation

  • Étape 1

    Couper la courge en 8 tranches fines et le reste de la courge en gros cubes, les cuire en papillotes à 150°C th.5 pendant 30 min.

  • Étape 2

    Dans un robot, réduire la courge en purée, corriger l’assaisonnement, ajouter l’huile de piment. Réserver au chaud. Saisir le turbot à la poêle et finir la cuisson à couvert dans un four à 95°C th.3.

  • Étape 3

    Dresser et terminer par parsemer le Comté râpé.

Recette de Julien Lemarié