Dos de turbot, courge musquée, Comté

Préparation
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Étape 1
Couper la courge en 8 tranches fines et le reste de la courge en gros cubes, les cuire en papillotes à 150°C th.5 pendant 30 min.
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Étape 2
Dans un robot, réduire la courge en purée, corriger l’assaisonnement, ajouter l’huile de piment. Réserver au chaud. Saisir le turbot à la poêle et finir la cuisson à couvert dans un four à 95°C th.3.
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Étape 3
Dresser et terminer par parsemer le Comté râpé.