Préparation

  • Étape 1

    Mélanger cerfeuil, estragon, basilic et menthe dans un saladier. Répartir la moitié du mélange d’herbes sur les 4 morceaux de crépine. Couper le filet de veau en 4 morceaux et séparer le milieu. Glisser dans chaque morceau une lamelle de Comté. Placer les filets sur les herbes, saler, poivrer et ajouter le reste des herbes. Refermer les crépines.

  • Étape 2

    Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir les papillotes de veau à feu vif environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer les papillotes 5 minutes hors du feu, recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.

  • Étape 3

    Servir les papillotes au Comté coupées en deux avec quelques petits légumes de saison cuits à la vapeur et une crème au Vin du Jura, et déguster sans attendre.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ces filets de veau s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc(cépage Savagnin).
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Meursault blanc (Bourgogne).