Préparation

  • Étape 1

    Émietter la chair des cuisses de canard. Faire suer l’oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites, puis ajouter la chair de canard et faire revenir 2 minutes. Réserver.

  • Étape 2

    Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée et bien mélanger en ajoutant le lait, le beurre et 100 g de Comté râpé.
    Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un plat à gratin, placer une couche de canard au fond, puis une couche de purée. Saupoudrer avec le Comté râpé restant et enfourner une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné.

  • Étape 4

    Servir bien chaud.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce hachis parmentier s’accompagne volontiers d’un assemblage Chardonnay-Savagnin d’appellation Etoile.
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Faîte blanc (Sud Ouest, appellation Côtes-de-Saint-Mont).