Préparation

  • Étape 1

    La pâte à madeleines :
    Mélanger au fouet les 2 œufs et le sel. Ajouter 100 g de farine tamisée, puis la levure chimique, puis 70 g de beurre en pommade. incorporer le jus de citron et 100 g de Comté râpé.
    Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
    Garnir à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines.
    Cuire à four doux (150/170°C) pendant 15 minutes environ.

  • Étape 2

    La sauce Mornay :
    Faire fondre 35 g de beurre, ajouter 35 g de farine et cuire le roux blanc 3 minutes.
    Ajouter le lait bouillant sur le roux blanc préalablement refroidi. Assaisonner et laisser cuire 8 à 10 minutes.
    Incorporer hors du feu les 2 jaunes d’œufs et 40 g de Comté râpé. Réserver la sauce au bain-marie.

  • Étape 3

    Servir deux madeleines par personne avec un cordon de sauce Mornay.