Mille-feuilles de tuiles de Comté et mousse de Comté
Ingrédients
Nombre de personne
2
- 1 rouleau pâte filo
- 30 gr beurre
- 150 gr Comté
- 1 botte ciboulette
- 150 gr crème liquide
- 1 pièce échalote
- 1 pièce citron jaune
- 1 barquette fleur comestible
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 180°
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Étape 2
Étaler une feuille de pâte filo sur une plaque de papier sulfurisée.
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Étape 3
Étaler le beurre fondu à l’aide d’un pinceau et recouvrir la feuille. Recommencer 2 fois.
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Étape 4
Cuire au four pendant 5 minutes.
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Étape 5
À la sortie du four, râper le comté en abondance sur le dessus et laisser fondre le fromage.
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Étape 6
Ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
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Étape 7
Foisonner la crème liquide, ajouter le jus de citron, la ciboulette, l’échalote, et assaisonner.
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Étape 8
Râper le fromage dans la crème pour avoir une consistance onctueuse. Assaisonner et garder au frais.
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Étape 9
Dresser la première tuile puis ajouter la crème à l'aide d’une poche à douille comme dans un mille-feuille. Recouvrir avec un disque et recommencer l’opération.
Le conseil du sommelier
- Recouvrir le dessus avec des pétales de fleur, du fromage et de la ciboulette.