Ingrédients

Pour 16 nuages

  • 300 g de Comté râpé
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 g de patate douce
  • 1 yaourt nature
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’huile de noix
  • Ciboulette
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Étape 1

    Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

  • Étape 2

    Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Mélanger la farine, l’oeuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à blinis.

  • Étape 3

    Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.

  • Étape 4

    Mixer l’huile de noix et la ciboulette et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.

  • Étape 5

    Réaliser les nuages : Disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Présenter chaque nuage avec un trait d’huile de noix à la ciboulette.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ces nuages se servent volontiers avec un Arbois blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).
  • Accord avec un vin d’une autre région : Un Bourgogne Cote Chalonnaise blanc.