Préparation

  • Étape 1

    Tapisser le moule à bord haut avec le jambon cru et réserver au froid.

  • Étape 2

    Chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Réhydrater les champignons, les égoutter et les cuire 5 minutes avec les échalotes. Hacher grossièrement les champignons, couper la saucisse en petits cubes et les incorporer aux champignons avec le Comté râpé et l’ail. Ajouter 5 cl de vin.

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

  • Étape 4

    Disposer dans le moule une couche de pommes de terre, puis un peu de la garniture champignons / Comté / Morteau, assaisonner, puis renouveler les couches jusqu’à compléter le moule. Refermer avec le jambon qui dépasse du moule. Enfourner 45 à 50 minutes.

  • Étape 5

    En sortie de four, démouler sur un plat et garnir de mesclun légèrement assaisonné.

Le conseil du sommelier

  • ACCORD AVEC UN VIN DU JURA : Ce pressé s’accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette.
  • ACCORD AVEC UN VIN D’UNE AUTRE RÉGION : Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).

Recette de Christian Paccard