Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 180 g de Comté taillé en 6 tranches
  • 1 kg de quasi de veau
  • 6 tranches fines de lard fumé
  • 80 g de raisins secs
  • 4 oignons rouges
  • 1 càs de moutarde
  • 50 g de beurre en petits dés
  • 1 verre d’eau
  • Thym en brins, sel et poivre
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Préparation

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Emincer les oignons dans le plat de cuisson. Inciser le quasi de veau en 6 endroits et insérer dans chaque entaille 1 tranche de Comté et 1 tranche de lard. Badigeonner avec la moutarde, saler, poivrer. Parsemer de thym et ajouter les dés de beurre.

  • Étape 2

    Poser le quasi de veau dans le plat sur les oignons et répartir les raisins secs. Ajouter le verre d’eau et enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser à 180°C (th. 6) et cuire encore 45 minutes.

  • Étape 3

    À la fin, recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes dans le four éteint. Servir chaud, par exemple avec une compote de pommes épicée.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce quasi de veau s’accompagne volontiers d’un subtil Pinot noir. • Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne rouge (Pinot noir également).