Préparation

  • Étape 1

    Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Procéder de même avec la chair de potiron. Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 minutes. Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 minutes Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.

  • Étape 2

    Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter le bouillon de cuisson et la crème. Réserver au chaud.

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette. Enfourner 5 à 8 minutes. Réserver.

  • Étape 4

    Émulsionner le velouté à l’aide d’un fouet, assaisonner et servir avec les languettes de Comté.

  • Étape 5

    Sur une idée originale de Cyrille Lorho, Fromager à Strasbourg (Bas-Rhin), Meilleur Ouvrier de France et Ambassadeur du Pays du Comté.