Ravioles d’artichaut crémeux au Comté, copeaux d’artichaut poivrade, jambon de Cecina et Comté

Préparation

• Étape 1

  Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant au mixeur semoule, farine, œufs, eau, huile d’olive et sel. Laisser reposer une nuit.

• Étape 2

  Tourner les gros artichauts, réaliser un mélange d’échalotes, suer puis déglacer au vin blanc, jus de citron coriandre, genièvre, laurier et bouillon de légumes. Y cuire les artichauts. Une fois les artichauts cuits, les mixer avec la crème et le Comté, et garnir les ravioles de cette farce.

• Étape 3

  Pour la crème de Comté, mettre tous les ingrédients à chauffer à feu doux et mixer.

• Étape 4

  Tailler les copeaux d’artichauts, de jambon de Cecina et de Comté.

• Étape 5

  Plonger les ravioles dans l’eau bouillante quelques minutes puis dresser le plat avec les ravioles et la crème et parsemer des copeaux d’artichauts, de jambon de Cecina et de Comté.