Plats

Quasi de veau au Comté et raisins

Popularité :

16 votes. 3/5

> je vote !

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

 

• 180 g de Comté taillé en 6 tranches
• 1 kg de quasi de veau
• 6 tranches fines de lard fumé
• 80 g de raisins secs
• 4 oignons rouges
• 1 càs de moutarde
• 50 g de beurre en petits dés
• 1 verre d’eau
• Thym en brins, sel et poivre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Emincer les oignons dans le plat de cuisson. Inciser le quasi de veau en 6 endroits et insérer dans chaque entaille 1 tranche de Comté et 1 tranche de lard. Badigeonner avec la moutarde, saler, poivrer. Parsemer de thym et ajouter les dés de beurre.

Poser le quasi de veau dans le plat sur les oignons et répartir les raisins secs. Ajouter le verre d’eau et enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser à 180°C (th. 6) et cuire encore 45 minutes.

À la fin, recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes dans le four éteint. Servir chaud, par exemple avec une compote de pommes épicée.

 

Le conseil du sommelier

 

• Accord avec un vin du Jura : ce quasi de veau s’accompagne volontiers d’un subtil Pinot noir.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne rouge (Pinot noir également).