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Céleri et Coquillages comme un risotto, sauce Château-Chalon, oignon doux caramélisé et râpée de Comté

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Ingrédients

viagra zollfrei kaufen Pour 4 personne(s)

gibt es viagra auf rezept Risotto :
• ½ céleri rave
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 10 cl de Château-Chalon
• 25 cl de bouillon de volaille
• 50 g de Comté râpé
• 1 cuillère à café d’estragon haché
• 1 cuillère à soupe de crème montée
• Persil plat

propecia precio espana Oignon doux :
• 2 Oignons doux

follow link Coquillages :
• Couteaux, clams, praires, amandes, moules, palourdes, coques... 400 g au total.
• 2 échalotes
• 75 g de beurre
• ½ l de Savagnin

Préparation

source link • Risotto :
Tailler le céleri rave en dés réguliers. Suer au beurre l’échalote ciselée, ajouter le cèleri et assaisonner de sel et de poivre. Verser le Vin jaune puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et cuire à couvert 10 à 15 minutes. Lier le risotto de céleri avec le Comté râpé et l’estragon haché.

• Oignons doux :
Sur une poêle, placer les oignons coupés en deux et les caraméliser lentement sur un feu doux et terminer au four. L’oignon doit être caramélisé et confit.

• Coquillages :
Rincer les coquillages et les égoutter.
Suer au beurre l’échalotes ciselés, ajouter le bouquet garni et mouiller au vin blanc, poivrer et porter à ébullition. Utiliser cette base pour cuire successivement les coquillages. Décortiquer les coquillages et filtrer la cuisson.

• Finition :
Ajouter les coquillages au risotto au dernier moment avec les oignons caramélisés. Terminer avec la crème montée.
Emulsionner la cuisson de coquillage au beurre et un trait de Château Chalon. Dresser le risotto et placer quelques coquillages sur le dessus et quelques rouelles d’oignons caramélisés. Verser un cordon de sauce émulsionnée et quelques fines tranches de Comté.

L'auteur

La Maison gourmande de Jean-Yves Guého (Nantes)

• Une étoile Michelin

L'auteur

Château du Mont-Joly - Sampans (Jura)

• Meilleur Ouvrier de France 2004
• Une étoile Michelin

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