Entrées

Nettoyer les champignons des bois.

Dans une casserole, faire chauffer à sec les baies de genièvre, et le poivre à feu doux pendant 20 s, puis ajouter le vinaigre, le bouillon et enfin le laurier, saler et porter à ébullition.

Verser sur les champignons dans une boîte hermétique et fermer.

Conserver au frais au moins une nuit.

Tailler les shimenjis en petits champignons décoratifs, et le chou-fleur en petits sommités, les raisins en rondelles fines et transparentes, le lomo en petits triangles, conserver au frais.

Tailler les St-Jacques en fines feuilles et les déposer délicatement par trois sur la barrette de comté.

Disposer tous les ingrédients comme un petit jardin afin de donner vie au plat, comme une jolie balade en foret.

Au moment de servir, assaisonner délicatement de fleur de sel de Guérande, puis arroser d'huile d'olive et d'huile de cèpe.

Faire sauter les crevettes rapidement à la poêle et les disposer au dernier moment de manière harmonieuse.