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Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté

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Ingrédients

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• 200 g de Comté
• 4 œufs
• 200 g de girolles
• Ail
• Ciboulette
• 4 tranches jambon Forêt noire
• 20 cl de lait entier

Préparation

Nettoyer les girolles, puis les poêler y ajouter l'ail pressé et la ciboulette ciselée.

Cuire les œufs mollet durant 4 minutes à l'eau bouillante, les écaler rapidement.

Mettre le Comté coupé en petit cubes et le lait dans le mixeur, puis faire cuire 10 à feu doux. 

Déposer les girolles dans le fond d'un bol. Y déposer l’œuf et la mousse de Comté.

Finir le dressage avec les copeaux de jambon Forêt noire. Compléter le tout avec un peu de jus de viande corsé.

L'auteur

Restaurant Girardin - Strasbourg (Bas-Rhin)

1 étoile Michelin.

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