Rouleaux de printemps au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 galettes de riz
- 100 g de Comté
- 8 gambas décortiquées
- 2 carottes
- Pousses de soja
- 8 pois gourmands
- 4 radis
- 2 pommes vertes
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Tailler en julienne (bâtonnets très fins) le Comté, les carottes, les pois gourmands, les radis et les pommes. Rassembler le tout, ajouter les pousses de soja, saler et poivrer.
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Étape 2
Tremper les galettes de riz dans de l’eau chaude pour les ramollir, puis les égoutter sur un torchon propre. Les garnir avec l’appareil précédent et ajouter 2 gambas par galette. Rabattre les bords des galettes, former les rouleaux, les emballer dans du film étirable bien serré, puis les réserver au frais pendant une heure.
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Étape 3
Servir très frais avec une salade accompagnée d’une sauce au yaourt et à la menthe.
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Étape 4
Démonstration vidéo de la recette ci-dessous :
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces rouleaux de printemps s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).
- Accord avec un vin d’une autre région : un blanc de Chine, Province du Shandong (cépage Riesling).