Plats

Cabillaud de pays au potiron, lait de Comté

Popularité :

983 votes. 3/5

> je vote !

Ingrédients

paper helper Pour 4 personne(s)

4 portions de cabillaud de pays

cheap custom essays Potiron aigre doux

250g de potiron

500g d’eau

150g de sucre

50g de vinaigre

1g de poivre en grains

1 étoile de badiane

1 d’Orange râpée

Lait de comte

150g de Comté râpé

75g de lait

50g de crème liquide

50g de blancs d’œufs

3g de xanthana (possibilité de remplacer cet ingrédient par de l’agar agar)

Sel/poivre

doctoral dissertation Pulpe de potiron

1 oignon

50g de beurre

500g de potiron

2 zestes d’orange

viagra kaufen nachnahme Jus de potiron

1kg de potiron centrifugé

150g de beurre

precio caja propecia Poudre d’oignon

5 oignons

100g de beurre

5g agar agar

400g de bouillon de légumes

Préparation

viagra generika in der apotheke kaufen Potiron aigre doux

Eplucher le potiron et le tailler en triangle.

Mélanger les ingrédients restants et porter le tout à ébullition.

Ajouter les triangles de potiron et cuire à feu doux, à couvert, pour obtenir un potiron fondant.

Réserver à température ambiante.

Lait de Comté

Mixer les ingrédients cités, assaisonner et filtrer.

Verser dans un siphon, gazer deux fois et réserver dans un bain marie à 60°C.

Jus de potiron

Passer le potiron dans une centrifugeuse pour en extraire le jus, faire réduire ce jus dans une casserole à feu moyen et une fois le jus réduit ajouter le beurre et fouetter vivement.

Filtrer à l’aide d’un chinois.

Pulpe de potiron

Laver, éplucher et émincer l’oignon et le potiron.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec le beurre et ajouter les zestes d’orange.

Ajouter le potiron et cuire à couvert à feu doux jusqu’à l’obtention d’une purée.

Mixer et passer au chinois.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Poudre d’oignon

Eplucher et tailler en quartier les oignons, déposez-les dans un plat creux allant au four, ajouter le beurre, cuire lentement au four jusqu’à caramélisation, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire. Filtrer le jus obtenu et ajouter l’agar agar.

Etaler sur papier sulfurisé et faire sécher le tout en étuve dans le four chaud.

Assaisonner les portions de cabillaud et faire cuire dans un four vapeur à 50°C pendant 10 min environ.

Dressage

Déposer le cabillaud dans une assiette, ajouter la pulpe de potiron et le recouvrir de mousse de lait au Comté.

Décorer avec les triangles de potiron, puis verser le beurre de potiron sur le pavé de cabillaud.

L'auteur