Filet de féra, risotto de céleri au Vin Jaune et Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 tranches de Comté de 18 mois
- 4 filets de féra
- 1 céleri rave
- 2 échalotes
- 20 cl de Vin Jaune
- 30 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
-
Étape 1
Epluchez et ciselez les échalotes.
-
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes avec un peu de beurre pendant 1 minute. Déglacez avec la crème liquide et le vin jaune.
-
Étape 3
Faites cuire à ébullition pendant 5 minutes puis réservez.
-
Étape 4
Epluchez le céleri rave. Taillez-le en fine brunoise de façon à obtenir du céleri de la taille d’un grain de riz.
-
Étape 5
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Versez la brunoise de céleri et faites-le blanchir. Retirez la brunoise dès que l’eau bout. Egouttez et réservez.
-
Étape 6
Versez la brunoise de céleri dans la crème de la sauteuse. Laissez cuire 10 minutes jusqu’à obtention d’un risotto crémeux et onctueux.
-
Étape 7
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Saisissez les filets de féra 5 minutes côté peau et 30 secondes côté face. Salez.
-
Étape 8
Procédez au dressage : déposez au fond d’une assiette creuse, une tranche de Comté. Versez dessus le céleri façon risotto et enfin un filet de féra.