Plats

Millefeuille aux deux saumons et au Comté

Popularité :

2246 votes. 2/5

> je vote !

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 150 g de Comté
- 100 g de saumon fumé
- 400 g de filet de saumon frais 
- 250 g de pommes de terre
- 1 branche de persil
- 300 g de tomates 
- 50 g d’échalotes 
- 10 cl de crème 
- 50 g de beurre
- 10 cl de Côtes du Jura Blanc
- Huile
- Sel, poivre

Préparation

Eplucher et laver les légumes, ciseler les échalotes. Monder et épépiner les tomates : les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide,  retirer la peau et les pépins, puis détailler les tomates en petits dés.

Beurrer un plat, parsemer d’échalotes ciselées, de dés de tomates, de persil hâché. Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, puis ajouter le vin blanc, sel, poivre, et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible. Porter à frémissement sur le feu, puis finir la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.

Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm de manière à obtenir des "chips".

Retirer les morceaux de saumon frais. Réserver le liquide de cuisson dans une casserole et le réduire au 4/5ème.

Monter 4 millefeuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé – chips – saumon frais – Comté râpé – chips – saumon fumé – Comté râpé.

Ajouter la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté. Servir chaud.