Plats

Oeufs cocotte aux morilles et Comté, asperges et noisettes

Popularité :

2310 votes. 2/5

> je vote !

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 100 g de Comté
• 30 g de morilles séchées ou 250 g de morilles fraîches
• 4 asperges vertes
• 1 tranche de pain rassis
• 30 g de pâte de noisettes (en magasin diététique)
• 50 cl de vin blanc du Jura
• 40 cl de crème liquide
• 4 œufs extra frais
• 10 g de beurre doux

Préparation

• Préparation des morilles
- Faire tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes et réserver l’eau.
- Faire fondre le beurre, y dorer les morilles essorées.
- Ajouter le vin blanc et un petit verre d’eau de trempage.
- Réduire de moitié, ajouter la crème et la pâte de noisettes et réduire à nouveau de moitié.

• Préparation des ramequins
- Couper le Comté en dés.
- Répartir le pain rassis en 4 morceaux dans 4 ramequins et ajouter le Comté.
- Répartir la crème aux morilles sur l’ensemble.
- Pendant ce temps, blanchir les asperges 30 secondes à l’eau bouillantes salée.
- Les refroidir sous l’eau glacée et les couper en morceaux dans les ramequins.
- Laisser raffermir au froid à peu près deux heures.
- Casser les œufs un par un et mettre chaque blanc sur l’appareil aux morilles dans les ramequins.
- Réserver les jaunes dans leur coquille respective.

• Finition et dressage
- Cuire à la vapeur les préparations à peu près 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- Poser le jaune cru par-dessus en prenant soin de ne pas le casser.
- Saler à la fleur de sel et poivrer au poivre du moulin.
- Servir de suite avec des mouillettes.
- Accompagner d’un vin du Jura comme un Savagnin ou un Chardonnay.