Plats

Quenelles au Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 130 g de Comté râpé très fin
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 150 g d’eau
• 3 oeufs
• Sel (1 cuillère à café), poivre 

Préparation

Préparer la pâte à choux : Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le poivre et le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois. Remuer vigoureusement pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf.

Incorporer le Comté à la pâte. Une fois la pâte prête, fariner le plan de travail et rouler la pâte en boudins. Couper pour former des quenelles.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les quenelles, les retirer une fois qu'elles remontent à la surface.

• Suggestion de sauce pour accompagner ces quenelles : dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive à chauffer et faire revenir un oignon émincé. Ajouter 2 à 3 tomates coupées en dés, une petite boîte de coulis, de l'ail, 10 cl de vin blanc sec, des herbes de Provence, du sel et du poivre, une poignée d’ olives, une petite boîte de champignons. Aux premiers bouillons, ralentir le feu et mettre les quenelles à cuire tout doucement à feu doux pendant 20 minutes et servir chaud.

 

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ces quenelles s’accompagnent idéalement d’un AOC Côtes du Jura rouge (cépage Trousseau).
• Accord avec un vin d’une autre région : un AOC Vin du Bugey rouge (cépage Gamay).

 

L'auteur

Animatrice de la Fédération des Coopératives laitières de l’Ain