QUESTIONS DE GOUT

Comté et chutney rhubarbe-framboise

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Découper de fins bâtonnets de Comté plutôt doux et les "dipper" dans le chutney rhubarbe-framboise : flamboyant contraste entre l'aigre-doux du chutney et l'onctuosité du Comté !

> Pour réaliser le chutney :
• 75 g de framboises
• 500 g de rhubarbe
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• Sel et poivre
Laver les framboises et la rhubarbe. Tailler la rhubarbe en cubes d'environ 1 cm.
Trancher l'oignon en fines rondelles. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter les cubes de rhubarbe et les graines de moutarde. Mélanger et déglacer avec le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les framboises et cuire encore 3 minutes.
Assaisonner et ajouter un peu de sucre si besoin.
Laisser refroidir, déguster bien frais.

(Publié le 17 avril 2019)

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