Aiguillettes de canard en chapelure de pain d’épices et Comté

Préparation

• Étape 1

  Réaliser la chapelure : préchauffer le four à 150°C (t. 5). Dessécher le pain d’épices au four pendant 1 heure, puis le mixer avec le Comté. Réserver dans une assiette creuse.

• Étape 2

  Casser les œufs et les battre en omelette. Réserver dans une assiette creuse.

• Étape 3

  Assaisonner les aiguillettes de canard, les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les rouler dans la chapelure.

• Étape 4

  Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les aiguillettes panées quelques minutes en les retournant souvent afin d’obtenir une belle coloration uniforme.

• Étape 5

  Les servir très chaudes, accompagnées d’un chutney au spéculoos.

• Étape 6

  Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.