Aiguillettes de canard en chapelure de pain d’épices et Comté
Ingrédients
Pour 4 Pour 4 personne(s)
- 8 aiguillettes de canard
- 100 g de Comté
- 2 tranches de pain d’épices Mulot&Petitjean (nature)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
-
Étape 1
Réaliser la chapelure : préchauffer le four à 150°C (t. 5). Dessécher le pain d’épices au four pendant 1 heure, puis le mixer avec le Comté. Réserver dans une assiette creuse.
-
Étape 2
Casser les œufs et les battre en omelette. Réserver dans une assiette creuse.
-
Étape 3
Assaisonner les aiguillettes de canard, les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les rouler dans la chapelure.
-
Étape 4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les aiguillettes panées quelques minutes en les retournant souvent afin d’obtenir une belle coloration uniforme.
-
Étape 5
Les servir très chaudes, accompagnées d’un chutney au spéculoos.
-
Étape 6
Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces aiguillettes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura Rouge (cépage Trousseau).
- Accord avec un autre vin de notre région : Un Moulin-à-Vent (Beaujolais de Saône-et-Loire).