Aiguillettes de canard en chapelure de pain d’épices et Comté

Préparation
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Étape 1
Réaliser la chapelure : préchauffer le four à 150°C (t. 5). Dessécher le pain d’épices au four pendant 1 heure, puis le mixer avec le Comté. Réserver dans une assiette creuse.
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Étape 2
Casser les œufs et les battre en omelette. Réserver dans une assiette creuse.
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Étape 3
Assaisonner les aiguillettes de canard, les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les rouler dans la chapelure.
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Étape 4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les aiguillettes panées quelques minutes en les retournant souvent afin d’obtenir une belle coloration uniforme.
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Étape 5
Les servir très chaudes, accompagnées d’un chutney au spéculoos.
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Étape 6
Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces aiguillettes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura Rouge (cépage Trousseau).
- Accord avec un autre vin de notre région : Un Moulin-à-Vent (Beaujolais de Saône-et-Loire).