Préparation

  • Étape 1

    Réaliser la chapelure : préchauffer le four à 150°C (t. 5). Dessécher le pain d’épices au four pendant 1 heure, puis le mixer avec le Comté. Réserver dans une assiette creuse.

  • Étape 2

    Casser les œufs et les battre en omelette. Réserver dans une assiette creuse.

  • Étape 3

    Assaisonner les aiguillettes de canard, les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les rouler dans la chapelure.

  • Étape 4

    Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les aiguillettes panées quelques minutes en les retournant souvent afin d’obtenir une belle coloration uniforme.

  • Étape 5

    Les servir très chaudes, accompagnées d’un chutney au spéculoos.

  • Étape 6

    Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ces aiguillettes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura Rouge (cépage Trousseau).
  • Accord avec un autre vin de notre région : Un Moulin-à-Vent (Beaujolais de Saône-et-Loire).