Préparation

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 210°C (t. 7). Mélanger les herbes et diviser le mélange en deux parts. Réserver.

  • Étape 2

    Émietter le pain d’épices et mélanger avec le Comté râpé.

  • Étape 3

    Dans un plat allant au four, disposer les tranches de tomate, saler, poivrer et parsemer avec une portion d’herbes. Ajouter les filets de truite et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer une nouvelle fois (mais très légèrement), puis recouvrir avec les miettes de pain d’épices et de Comté. Enfourner 10 minutes.

  • Étape 4

    Pendant la cuisson, réaliser un beurre d’herbes : faire fondre le beurre au bain marie avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Au dernier moment, ajouter la 2ème part d’herbes et assaisonner.

  • Étape 5

    Servir les filets de truite très chauds, accompagnées d’un trait de beurre aux herbes.

  • Étape 6

    Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.