Préparation

  • Étape 1

    Cuire les cœurs d’artichauts pendant 20 minutes dans un bouillon aromatique (thym, romarin, laurier, poivre et sel).
    Mixer les cœurs d’artichaut en purée avec la crème, ajouter le café moulu, rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
    Tourner les artichauts poivrade: préparer un bol d’eau froide citronnée, supprimer les feuilles dures, couper la base en tournant l’artichaut dans votre main pour enlever les aspérités et donner une forme bien lisse et ronde. Tremper régulièrement les artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent.
    Faire revenir les artichauts tournés dans de l’huile d’olive. Les laisser refroidir et préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

  • Étape 2

    Préparer le croustillant de Comté : Le râper et le faire fondre dans une poële anti adhésive. Colorer, laisser refroidir et réduire en poudre.

  • Étape 3

    Dressage :
    Réchauffer la purée et la répartir dans le fond des bols.
    Ajouter la salade d’artichauts poivrade assaisonnée
    Saupoudrer de croustillant de Comté