Préparation

  • Étape 1

    Ingrédients
    Pour les gâteaux
    90 gr de Comté râpé
    3 oeufs entiers + 1 jaune
    15 cl de crème fleurette
    1 pincée de noix de muscade
    Sel / poivre / noix de beurre
    Pour la salade
    2 poivrons rouges
    4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    une gousse d'ail émincée en lamelles
    fleur de thym
    4 feuilles de livèche (plante aromatique dont les feuilles fraîches ou sèches ont un goût de céleri. On les trouve sur les marchés, mais on peut les remplacer par des feuilles de céleri branche).

  • Étape 2

    1 - La veille
    Mettre les poivrons à cuire entier pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°. Les retourner régulièrement. Au terme de la cuisson, les sortir et déposer un torchon humide dessus. Laisser refroidir, puis les couper en quatre. Enlever la peau et les graines et les couper en lanières. Les arroser du vinaigre blanc et les laisser mariner un quart d'heure, puis les sécher dans un torchon, les arroser d'huile d'olive, parsemer d'ail et de fleur de thym et de livèche hachée. Laisser au frais.

  • Étape 3

    2 - Le jour même
    Dans un mixer, mettre les oeufs, la crème, le Comté râpé et les assaisonnements. Mixer une minute et laisser reposer
    l'appareil. Beurrer 4 ramequins et les remplir avec l’appareil. Mettre à cuire au bain-marie pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 120°. Au terme de la cuisson, laisser refroidir les gâteaux puis les démouler sur un plat allant au four.

  • Étape 4

    3 - Au moment de servir
    Remettre au chaud les gâteaux puis les déposer sur assiette, ajouter la salade de poivrons marinés, avec un tour de moulin à poivre.

  • Étape 5

    Accord avec un vin du Jura : ce plat s’accompagne volontiers d’un Savagnin, typé mais pas trop puissant.

  • Étape 6

    Accord avec un vin d’une autre région : un Coteaux du Languedoc blanc.

  • Étape 7

    Recette de Jocelyne Lotz-Choquart