Aubergines cuites au four, farcies de légumes grillés et gratinées de Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 75 g de Comté
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (épluchés)
- 1 courgette verte
- 6 tomates cerises
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Basilic, origan, persil plat
Préparation
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Étape 1
Préparation des aubergines :
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
- Cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
- Couper les courgettes et les poivrons en brunoise
- Cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel
- Retirer l’intérieur des aubergines et mélanger une partie avec la brunoise de légumes
- Dresser la préparation dans l’aubergine, garnir avec quelques tomates cerises
- Recouvrir l’ensemble de bâtonnets de Comté, passer sous le gril et laisser gratiner
- Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan -
Étape 2
Préparation du coulis de tomates :
- Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
- Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan.