Préparation

  • Étape 1

    Préparation des aubergines :
    - Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
    - Cuire au four avec de l’huile d’olive et du gros sel
    - Couper les courgettes et les poivrons en brunoise
    - Cuire brièvement à feu fort avec les oignons finement coupés, l’ail, le basilic, l’origan, du poivre et du sel
    - Retirer l’intérieur des aubergines et mélanger une partie avec la brunoise de légumes
    - Dresser la préparation dans l’aubergine, garnir avec quelques tomates cerises
    - Recouvrir l’ensemble de bâtonnets de Comté, passer sous le gril et laisser gratiner
    - Servir avec un coulis de tomates parfumé au basilic et origan

  • Étape 2

    Préparation du coulis de tomates :
    - Faire cuire dans de l’huile d’olive une échalote finement coupée, 3 tomates en brunoise, 1 cuillère de concentré de tomates, 1 trait de vin blanc, du poivre et du sel.
    - Mixer l’ensemble et terminer avec du basilic et de l’origan.

Recette de Mike Aerens

Le Belga Queen, à Gand (Belgique)