Préparation

  • Étape 1

    1 - Paner les bâtonnets de Comté
    Paner les bâtonnets de Comté dans le mélange oeuf, farine et chapelure. Réserver au frais.

  • Étape 2

    2 - Progression de la recette
    Faire revenir l'oseille au beurre. Ajouter la crème et le fond de volaille, assaisonner, laisser réduire, mixer et réserver. Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver.
    Poêler les escargots au beurre, ajouter le persil plat et le Vin Jaune et réserver.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce plat s'accompagne naturellement d'un Vin Jaune ou d'un savagnin.
  • Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint-Aubin, Santenay ou Chassagne-Montrachet.

Recette de Samuel Richardet

Le Grapiot - Pupillin (Jura)