Ingrédients

Pour 2 personne(s)

  • 200 g de filet de boeuf ou Angus beef
  • 50 g de Comté jeune râpé
  • 50 g de mesclun
  • 1/10 de vinaigre blanc,
  • 1/10 de vin rouge
  • 1/10 de vinaigre balsamique
  • 7/10 d’huile d’olive
  • sel, poivre et 10 gr de truffes noires râpées
carpaccio_de_boeuf_et_croutons_de_comte_a_la_truffe-cigc_luc_viatour_v2.jpg

Préparation

  • Étape 1

    Faire durcir la viande en la plaçant au congélateur quelques minutes pour la couper plus facilement en fines tranches soit avec une trancheuse, soit avec un très bon couteau bien aiguisé.

  • Étape 2

    Pour réaliser les croûtons de Comté, déposer le Comté râpé et par-dessus des brisures de truffe sur une feuille de papier sulfurisé et le glisser 5 minutes au four à 200°.

  • Étape 3

    Dresser le carpaccio sur assiette avec la vinaigrette et garnir de mesclun et de brisures de truffes.

Recette de Patrick Vandecasserie