Préparation

  • Étape 1

    Faire durcir la viande en la plaçant au congélateur quelques minutes pour la couper plus facilement en fines tranches soit avec une trancheuse, soit avec un très bon couteau bien aiguisé.

  • Étape 2

    Pour réaliser les croûtons de Comté, déposer le Comté râpé et par-dessus des brisures de truffe sur une feuille de papier sulfurisé et le glisser 5 minutes au four à 200°.

  • Étape 3

    Dresser le carpaccio sur assiette avec la vinaigrette et garnir de mesclun et de brisures de truffes.

Recette de Patrick Vandecasserie