Choux d’Halloween au Comté

Préparation

• Étape 1

  Dans une casserole, ajouter le beurre l’eau, bouillir pour homogénéiser le tout.

• Étape 2

  Ajouter la farine et cuire la pâte pendant 5 minutes pour enlever l’humidité.
  

• Étape 3

  Ajouter les œufs un part un. Et mélanger. Débarrasser dans une poche à douille.
  

• Étape 4 : Réaliser une sauce mornay :

  Suer le beurre sans coloration ajouter la farine, cuire Le Roux sans coloration, ajouter le lait froid et cuire 10 minutes; à la fin ajouter le Comté râpé. Assaisonner

• Étape 5

  Préchauffer le four à 180°
  

• Étape 6 : Réaliser le craquelin

  Ajouter le beurre, la farine, le sucre cassonade et l’encre de seiche pour la couleur. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler au rouleau et laisser prendre au frais.

• Étape 7 : Réaliser des choux

  
  Réaliser des choux sur une plaque à pâtisserie, réaliser des ronds de craquelin de la même taille que les choux. Et recouvrir le chou avec le disque de craquelin.

• Étape 8

  Cuire au four et débarrasser sur une grille.
  

• Étape 9

  Mettre la crème de fromage dans une poche à douille et remplir les choux par l’arrière.