Comté et coquille St Jacques entre deux eaux

Préparation
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Étape 1
Nettoyer les champignons des bois.
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Étape 2
Dans une casserole, faire chauffer à sec les baies de genièvre, et le poivre à feu doux pendant 20 s, puis ajouter le vinaigre, le bouillon et enfin le laurier, saler et porter à ébullition.
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Étape 3
Verser sur les champignons dans une boîte hermétique et fermer.
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Étape 4
Conserver au frais au moins une nuit.
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Étape 5
Tailler les shimenjis en petits champignons décoratifs, et le chou-fleur en petits sommités, les raisins en rondelles fines et transparentes, le lomo en petits triangles, conserver au frais.
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Étape 6
Tailler les St-Jacques en fines feuilles et les déposer délicatement par trois sur la barrette de comté.
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Étape 7
Disposer tous les ingrédients comme un petit jardin afin de donner vie au plat, comme une jolie balade en foret.
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Étape 8
Au moment de servir, assaisonner délicatement de fleur de sel de Guérande, puis arroser d'huile d'olive et d'huile de cèpe.
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Étape 9
Faire sauter les crevettes rapidement à la poêle et les disposer au dernier moment de manière harmonieuse.