Rissoles croustillantes au Comté et cèpes, salade d’automne à l’huile de colza

Préparation
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Étape 1
Couper les blancs de volaille en petits cubes, les faire revenir à l’huile d’arachide.
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Étape 2
Faire suer les échalotes ciselées avec les lardons fumés et les foies de volaille.
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Étape 3
Ajouter le Comté coupé en cubes. Mélanger le tout et assaisonner.
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Étape 4
A l’aide d’une petite cuillère, garnir les centres des ronds de pâte à ravioles chinoises avec cette farce. Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau humide et fermer les ravioles en appuyant bien pour les sceller.
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Étape 5
Préparer une casserole d’huile à friture et plonger les ravioles 3 par 3 jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déposer sur un papier absorbant. Réserver.
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Étape 6
Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients.
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Étape 7
Présentation : dresser la salade d’automne assaisonnée de vinaigrette sur assiette, poser les cèpes émincés crus par-dessus puis les ravioles frites.