Préparation

  • Étape 1

    Couper les blancs de volaille en petits cubes, les faire revenir à l’huile d’arachide.

  • Étape 2

    Faire suer les échalotes ciselées avec les lardons fumés et les foies de volaille.

  • Étape 3

    Ajouter le Comté coupé en cubes. Mélanger le tout et assaisonner.

  • Étape 4

    A l’aide d’une petite cuillère, garnir les centres des ronds de pâte à ravioles chinoises avec cette farce. Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau humide et fermer les ravioles en appuyant bien pour les sceller.

  • Étape 5

    Préparer une casserole d’huile à friture et plonger les ravioles 3 par 3 jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déposer sur un papier absorbant. Réserver.

  • Étape 6

    Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients.

  • Étape 7

    Présentation : dresser la salade d’automne assaisonnée de vinaigrette sur assiette, poser les cèpes émincés crus par-dessus puis les ravioles frites.

Recette de Emile Jung

Ancien chef du Crocodile - Strasbourg (Bas-Rhin)