Rissoles croustillantes au Comté et cèpes, salade d’automne à l’huile de colza

Préparation

• Étape 1

  Couper les blancs de volaille en petits cubes, les faire revenir à l’huile d’arachide.

• Étape 2

  Faire suer les échalotes ciselées avec les lardons fumés et les foies de volaille.

• Étape 3

  Ajouter le Comté coupé en cubes. Mélanger le tout et assaisonner.

• Étape 4

  A l’aide d’une petite cuillère, garnir les centres des ronds de pâte à ravioles chinoises avec cette farce. Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau humide et fermer les ravioles en appuyant bien pour les sceller.

• Étape 5

  Préparer une casserole d’huile à friture et plonger les ravioles 3 par 3 jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement, puis déposer sur un papier absorbant. Réserver.

• Étape 6

  Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients.

• Étape 7

  Présentation : dresser la salade d’automne assaisonnée de vinaigrette sur assiette, poser les cèpes émincés crus par-dessus puis les ravioles frites.