Croissants salés aux œufs brouillés et Comté

Préparation

• Étape 1 : Préparer les croissants

  Couper les croissants en deux dans la longueur.
  Réserver
  

• Étape 2 : Réaliser les eufs brouillés

  Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement.
  Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle à feu doux.
  Verser les œufs et mélanger continuellement à l'aide d'une spatule.
  Poursuivre la cuisson doucement jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux et encore légèrement baveux.
  Saler et poivrer en fin de cuisson.

• Étape 3 : Monter les croissants

  Répartir quelques copeaux de Comté sur la base de chaque croissant.
  Déposer généreusement les œufs brouillés encore chauds.
  Ajouter immédiatement une nouvelle couche de copeaux de Comté afin que la chaleur des œufs commence à les faire fondre délicatement.
  Refermer les croissants.

• Étape 4 : Dressage

  Disposer les croissants dans les assiettes.
  Parsemer de quelques feuilles de roquette et de micropousses.
  Terminer avec un tour de moulin à poivre.
  Servir immédiatement, lorsque les œufs sont encore chauds et que le Comté commence tout juste à devenir fondant.