Croquettes au chorizo et au Comté

Préparation

• Étape 1

  Râper le Comté
  Couper le chorizo en petits cubes.

• Étape 2

  Préparer la béchamel :
  Faire fondre le beurre dans une casserole.
  Ajouter 50g de farine, mélanger et faire cuire 2 min à feu doux pour obtenir un roux blond.

• Étape 3

  Verser le lait froid, saler, poivrer puis faire bouillir 3 minutes en mélangeant jusqu'à épaississement.

• Étape 4

  Hors du feu, ajouter la moitié du Comté râpé et le chorizo.
  Bien mélanger.

• Étape 5

  Verser la préparation dans un récipient, laisser refroidir puis placer 2 heures au réfrigérateur.

• Étape 6

  Former des boulettes avec la béchamel refroidie.

• Étape 7

  A côté, battre les oeufs dans une assiette. Passer chaque boulette dans la farine restante, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

• Étape 8

  Placer les boulettes 15 min au congélateur pour les raffermir.
  Faire chauffer un bain d'huile de friture à 180°C.

• Étape 9

  Plonger les croquettes 2 min dans l'huile chaude.

• Étape 10

  Les égoutter sur du papier absorbant.
  Les déposer dans un plat, parsemer avec le reste de Comté et servir aussitôt.