Glace au Comté
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 3 pièces Poire williams
- 1 barquette myrtille
- 1 barquette groseille
- 1 botte menthe
- 2 cuillère à soupe miel
- 50 gr d’amande effilés
- 50 gr sucre semoule
- 50 gr beurre doux
- 250 gr lait entier
- 250 gr crème liquide 30% matière grasse
- 6 jaunes d’œufs
- 75 gr sucre
- 2 g stabilisateur
- 150 gr Comté
Préparation
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Étape 1
Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 2
Râper le Comté dans le mélange.
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Étape 3
Blanchir les 6 jaunes d'oeufs et le sucre.
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Étape 4
Verser le mélange sur les œufs hors du feu, remuer et ajouter dans la casserole à feu doux.
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Étape 5
Ajouter le stabilisateur, et mélanger avec une Marise jusqu'à ce que la préparation soit
nappante. Il faut que le mélange monte jusqu'à 85°.
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Étape 6
Transverser dans une plaque en passant l’appareil au passe-sauce.
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Étape 7
Ajouter du fromage râpé dans la glace pour avoir de la mâche
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Étape 8
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
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Étape 9
Verser le mélange dans une sorbetière. Et laisser reposer au congélateur.
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Étape 10
Éplucher et couper les poires en quartier, couper les autres fruits en deux s’ils sont trop gros.
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Étape 11
Fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre.
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Étape 12
Fondre doucement et ajouter les poires, laisser cuire pendant 3 minutes de chaque face. Jusqu'à ce que les poires soient caramélisées.
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Étape 13 : Le dressage
Disposer harmonieusement les fruits, réaliser une quenelle et verser le miel en topping avec les amandes.
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Étape 14
Bonne dégustation 😇