Homard bleu de nuit cuit au barbecue, potimarron, Comté, chocolat blanc et l’huile de truffe blanche

Préparation

• Étape 1

  Préparer le homard

• Étape 2

  Allumer votre barbecue.

• Étape 3

  Dans une eau très salée bouillante, plonger quelques secondes la tête du homard.

• Étape 4

  Séparer les pinces du corps puis la tête de la queue. Dans cette même eau, mettre à cuire 3 minutes les pinces du homard puis, ajouter les queues et laisser cuire 3 autres minutes, sortir les pinces et les queues et les plonger dans de l’eau glacée.

• Étape 5

  Décortiquer les homards et les garder à température ambiante.

• Étape 6

  Sur une braise bien chaude, faire revenir les homards afin qu’ils prennent le bon goût du barbecue.

• Étape 7

  Préparer le potimarron

• Étape 8

  Dans une cocotte, faire fondre 100g de beurre, ajouter le potimarron.

• Étape 9

  Le faire revenir doucement, puis ajouter la crème et laisser cuire à couvert.

• Étape 10

  Lorsque le légume est cuit, ajouter le chocolat blanc puis mixer. Rectifier l’assaisonnement, puis mettre la mousseline dans le siphon et mettre deux cartouches de gaz.

• Étape 11

  Dressage

• Étape 12

  Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement le homard, ajouter le siphon de potimarron, disposer 3 copeaux de potimarron dessus, à l’aide d’une râpe, râper le Comté dessus, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche puis les herbes et les fleurs.