Préparation

  • Étape 1

    Préparer le homard

  • Étape 2

    Allumer votre barbecue.

  • Étape 3

    Dans une eau très salée bouillante, plonger quelques secondes la tête du homard.

  • Étape 4

    Séparer les pinces du corps puis la tête de la queue. Dans cette même eau, mettre à cuire 3 minutes les pinces du homard puis, ajouter les queues et laisser cuire 3 autres minutes, sortir les pinces et les queues et les plonger dans de l’eau glacée.

  • Étape 5

    Décortiquer les homards et les garder à température ambiante.

  • Étape 6

    Sur une braise bien chaude, faire revenir les homards afin qu’ils prennent le bon goût du barbecue.

  • Étape 7

    Préparer le potimarron

  • Étape 8

    Dans une cocotte, faire fondre 100g de beurre, ajouter le potimarron.

  • Étape 9

    Le faire revenir doucement, puis ajouter la crème et laisser cuire à couvert.

  • Étape 10

    Lorsque le légume est cuit, ajouter le chocolat blanc puis mixer. Rectifier l’assaisonnement, puis mettre la mousseline dans le siphon et mettre deux cartouches de gaz.

  • Étape 11

    Dressage

  • Étape 12

    Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement le homard, ajouter le siphon de potimarron, disposer 3 copeaux de potimarron dessus, à l’aide d’une râpe, râper le Comté dessus, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche puis les herbes et les fleurs.

Recette de Thierry Seychelles