Homard gratiné au Comté
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 2 homards d'environ 500g chacun (cuits)
- 50 g de Comté râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de farine
- quelques brins d’aneth
- sel fin
- poivre blanc du moulin
- 200 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 40 cl de crème fraîche
- 3 c. à soupe de chapelure
- 100 g de beurre
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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Étape 2
Couper les homards en deux dans leur longueur, retirer la chair de la queue, des pattes et des pinces.
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Étape 3
Escaloper la chair de la queue. Tailler en deux celle des pattes et des pinces.
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Étape 4
Peler les échalotes et les hacher. Nettoyer les champignons et les émincer en fines lamelles.
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Étape 5
Faire revenir les échalotes et les champignons dans une poêle, avec la crème fraîche. Laisser réduire la sauce d’un tiers.
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Étape 6
Faire cuire la chair des homards dans l’huile mélangée à la moitié du beurre pendant 2 minutes.
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Étape 7
Malaxer 30g de beurre avec la farine. Ajouter l’aneth, préalablement haché. Incorporer le beurre manié à la sauce, puis napper la chair des homards.
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Étape 8
Disposer les morceaux de homard en sauce dans les carapaces. Parsemer de Comté. Saupoudrer de chapelure. Ajouter des noisettes de beurre.
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Étape 9
Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servir aussitôt. Bonne dégustation.