Préparation

  • Étape 1

    Dégager la chair du lapin, tailler chaque râble en 4 morceaux et saler, poivrer. Tailler chaque pruneau en 4 quartiers et chaque feuille de brick en 4 bandes.

  • Étape 2

    Disposer chaque morceau de lapin dans une bande de brick, puis ajouter un bâtonnet de Comté, un quartier de pruneau, un peu de persil plat et rouler le tout.

  • Étape 3

    Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les bricks de lapin 5 minutes environ sur tous les côtés. Saupoudrer de persil en fin de cuisson et servir chaud.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce lapin s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge, cépage Trousseau.
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Châteauneuf-du-Pape (rouge).