Préparation

  • Étape 1

    Dans une casserole, mélanger à feu très doux la crème fraîche et 300 g de Comté râpé, avec un peu de poivre. Ajouter les jaunes d'oeufs et le thym, puis réserver.

  • Étape 2

    Cuire dans l'eau bouillante les pâtes et les sommités de brocoli ensemble, pendant 3 minutes maximum. Garder un peu d'eau de cuisson.

  • Étape 3

    Mélanger les pâtes, le brocoli et la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson si le mélange est un peu sec, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • Étape 4

    Servir très chaud en nappant d'un trait d'huile d'olive et saupoudrer le reste du Comté râpé.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ces pâtes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc (ouillé).
  • Accord avec un vin d’une autre région : une Petite Arvine de la Vallée d'Aoste (Italie).