Makis de saumon cru et fumé, Comté et Granny Smith

Préparation

• Étape 1

  A l’aide d’une mandoline, tailler 24 copeaux de Comté. Tailler le reste en petits dés et réserver.
  Laver les pommes. Tailler une pomme en petits bâtonnets et réserver dans un peu d’eau citronnée.
  Tailler les deux autres pommes en petits dés et réserver.
  Prélever 150 g de saumon cru et les tailler en petits dés. Découper le reste du saumon cru en belles tranche et mettre au frais. Découper en petits dés le saumon fumé.
  Laver, sécher puis hacher les herbes. Mélanger ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.
  Etaler un grand rectangle de film alimentaire. Etaler au bord les tranches de saumon cru. Poser la farce sur toute la longueur. Rouler le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière, de type saucisson.
  Découper en 24 tronçons (makis), et disposer sur les assiettes, en ajoutant sur chaque maki 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de Granny Smith égouttés.