Nuage de Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 400 g de Comté
- 40 cl de crème liquide
- 1 saucisse de Morteau
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Chauffer la crème liquide et 200 grammes de Comté coupé en petit dés. Quand le mélange est bien fondu, ajouter hors du feu la gélatine ramollie et mélangez jusque parfaite dissolution. Rectifier éventuellement l’assaisonnement, puis verser la crème dans un siphon. Réserver au réfrigérateur deux heures minimum. -
Étape 2
Préchauffer le four à 150°C (th.5). Râper les 200 grammes de Comté restants et les étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner 10 minutes.
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Étape 3
Au sortir du four, découper immédiatement le Comté en bandes, puis les rouler sur elles-mêmes. Réserver.
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Étape 4
Détailler ensuite la saucisse en fines rondelles, puis les étaler sur une autre plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes.
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Étape 5
Au moment du dressage, garnir les cylindres de Comté avec la crème siphonnée et les recouvrir des "chips" de Morteau.