Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 200 g de Comté
  • 4 œufs
  • 200 g de girolles
  • Ail
  • Ciboulette
  • 4 tranches jambon Forêt noire
  • 20 cl de lait entier
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Préparation

  • Étape 1

    Nettoyer les girolles, puis les poêler y ajouter l'ail pressé et la ciboulette ciselée.

  • Étape 2

    Cuire les œufs mollet durant 4 minutes à l'eau bouillante, les écaler rapidement.

  • Étape 3

    Mettre le Comté coupé en petit cubes et le lait dans le mixeur, puis faire cuire 10 min à feu doux.

  • Étape 4

    Déposer les girolles dans le fond d'un bol. Y déposer l’œuf et la mousse de Comté.

  • Étape 5

    Finir le dressage avec les copeaux de jambon Forêt noire. Compléter le tout avec un peu de jus de viande corsé.

Recette de Eric Girardin

Restaurant Girardin - Strasbourg (Bas-Rhin)